Agnello alla romana Roemische Lammkeule

  • Agnello alla romana Roemische Lammkeule


    Zutaten:
    1.5 kg Lammkeule
    2 Knoblauchzehen
    2 Tassen Semmelbroesel
    3 El. gehackte Petersilie
    1 Tl. Salz
    1 Msp. schwarzer Pfeffer
    10 El. Olivenoel


    Zubereitung:
    Die Keule, falls noetig haeuten, waschen und trockentupfen. Den
    Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit
    etwas Salz zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,
    dem Pfeffer und den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel
    zufuegen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel
    bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
    vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Oel ueber die Keule
    traeufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Waehrend des Garens das
    Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft betraeufeln - evtl.
    heisses Wasser beigeben.


    Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbruehe mit in die Bratenpfanne geben
    und nach halber Garzeit geschaelte Kartoffeln in die Bruehe geben. Die
    Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die
    Kroenung waere noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer
    vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskaese und Butter, die im
    einem Topf zerlassen werden und schoen durchgeruehrt zu einer Paste
    werden, zu ueberbacken. Gut passen dazu auch Prinzessboehnchen mit
    Speck ooohhhh mir laeuft schon vom Schreiben das Wasser im Mund
    zusammen. Dazu einen halbtrockenen Bardolino! Leben was willst Du mehr...

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