250 g Reis (Risottoreis)
1,5 Liter Geflügelbrühe
etwas Öl (Olivenöl)
1 kleine Zwiebel(n)
50 g Butter
Parmesan, frisch geriebener
1 Zehe/n Knoblauch
350 g Scampi, geschälte mittelgroße, oder King Prawns
etwas Petersilie
etwas Safran
1 Prise Curry
2 EL Cognac oder Sherry trocken
Salz und Pfeffer
Scampi je nach Größe lassen oder klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch bräunlich anschwitzen, wieder herausnehmen. Scampi im Olivenöl anbraten. Safran, fein gehackte Petersilie und Currypulver zu den Scampi geben, gut durchrühren. Mit Cognac oder Sherry ablöschen. Tomaten häuten und kleinschneiden und beigeben und alles kurz kochen lassen. Vom Herd nehmen und warm stellen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und rühren bis er glasig wird. Danach immer wieder mit Geflügelfond aufgießen und unter ständigem Rühren etwas 20 Minuten garen. Kurz bevor der Reis gegart und schön cremig ist, die Scampisoße, Butter und Parmesan einrühren.
