Altendorfer Fleischtorte

  • Altendorfer Fleischtorte


    Zutaten:
    2 Scheib. Altbackenes Weissbrot evtl. etwas mehr
    150 ml Milch
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Bd. Petersilie
    1 Lauchstengel
    250 g Gehacktes Lammfleisch
    250 g Gehacktes Rindfleisch
    1 El. Wacholderbeeren
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    400 g Kuchenteig
    1 Eigelb
    Annemarie Wildeisen Meiers Modeblatt 42/97 erfasst von Rene Gagnaux


    Zubereitung:
    (*) Springform von 26 cm Durchmesser.


    Das Weissbrot in kleine Stuecke brechen und in eine Schuessel geben.
    Die Milch aufkochen und ueber das Brot traeufeln. 10 bis 15 Minuten
    durchziehen lassen.


    Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die
    Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Lauch ruesten und in duenne
    Ringe schneiden.


    Das Brot mitsamt Einweichfluessigkeit mit einer Gabel gut
    durcharbeiten. Die beiden Fleischsorten, Zwiebel, Knoblauch,
    Petersilie und Lauch beifuegen. Die Wacholderbeeren mit einer
    Messerklinge oder im Moerser zerdruecken und dazugeben. Alles mit
    Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und zu einem feuchten
    Fleischteig mischen.


    Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl bestaeuben. Zwei Drittel
    des Kuchenteiges etwas groesser als die Form auswallen und diesen
    damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die
    Fleischmasse verteilen. Den ueberstehenden Teigrand ueber die
    Fuellung klappen und mit Wasser bestreichen. Aus dem restlichen Teig
    einen Deckel in der Groesse der Form auswallen und auf die Fuellung
    legen. Den Teigrand gut andruecken. Aus den Teigresten nach Belieben
    Verzierungen ausstechen und die Fleischtorte damit dekorieren. Das
    Eigelb verruehren und den Teigdeckel damit bestreichen.


    Die Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
    Rille waehrend 50 Minuten goldbraun backen. Braeunt die Oberflaeche
    zu stark, mit Alufolie abdecken. Heiss oder lauwarm servieren

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