Zutaten für 6 Personen:
800 g Auberginen
300 g gegarte Pellkartoffeln
¼ l Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten (abgetropft = 480 g)
600 g Weideochsenhackfleisch
¼ l Pinot Grigio
Prise Zucker
½ Tl Zimt, gemahlen
1 Tl Oregano, getrocknet
1 Bund glatte Petersilie
100 g Paniermehl
½ Beutel geriebener Emmentaler (=100 g)
2 El Butter (=40 g)
4 El Mehl
¼ l Brühe
½ l frische Vollmilch
Prise geriebene Muskatnuss
1 El Zitronensaft
3 Eier
Zubereitung:
Auberginen putzen, Kartoffeln pellen, jeweils in ½ cm Scheiben schneiden. Auberginen portionsweise in Olivenöl (2 El übriglassen) von beiden Seiten goldbraun braten, zum Entfetten auf Küchenpapier legen, mit Salz/Pfeffer würzen. Zwiebel fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, klein hacken. Zwiebeln in den 2 El Öl andünsten, Hackfleisch zugeben, anbraten, Tomaten, Wein, Gewürze unterrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Petersilie fein hacken, mit Paniermehl (2 El zurück behalten), 50 g Emmentaler untermischen, mit Salz/Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Butter erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, Brühe, Milch langsam mit einem Schneebesen unterrühren, ca. 5 Minuten kochen, dabei weiter rühren, mit Salz/Pfeffer, Muskat, Zitronensaft würzen, abkühlen lassen. 2 Eier verquirlen, mit restlichem Käse zur Mehlspitze geben. 1 Ei unter das Hackfleisch rühren. Auflaufform fetten, mit den 2 El Paniermehl ausstreuen. Hälfte der Auberginen hineinlegen, Kartoffeln darauf verteilen, dann Hackfleisch, Auberginen, zum Schluss Mehlspitze. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) ca. 1 Stunde backen. Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden.
